Los Mejores Tipos de Tajines Marroquíes: Platos Tradicionales

Si quieres sumergirte en el mundo rico y aromático de la cocina marroquí, los platos de tagine son un delicioso punto de partida. Estos guisos cocinados a fuego lento, llamados así por la olla de barro en la que se preparan, están llenos de especias intensas, carnes tiernas y una mezcla de verduras o frutas secas. Ya seas un experto en gastronomía o un viajero curioso, aquí tienes tu guía definitiva de los mejores tipos de tagines marroquíes que debes probar.

8 mejores tipos de tagines de la cocina marroquí

Tagine de pollo con limón confitado y aceitunas

Uno de los platos marroquíes más emblemáticos, el tagine de pollo con limón confitado y aceitunas verdes es una mezcla armoniosa de sabores ácidos, salados y sabrosos. Sazonado con azafrán, jengibre, ajo y cúrcuma, el pollo se vuelve irresistiblemente tierno mientras absorbe el caldo aromático.

⇒ Ingredientes:

  • 1 pollo entero (cortado en piezas) o 4-6 muslos de pollo

  • 2 limones confitados (cortados en cuartos)

  • 1 taza de aceitunas verdes

  • 1 cebolla grande (rallada o picada finamente)

  • 3 dientes de ajo (picados)

  • 2 cucharaditas de jengibre molido

  • 1 cucharadita de cúrcuma molida

  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (remojadas en agua tibia)

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1/2 taza de agua o caldo de pollo

  • Sal y pimienta al gusto

  • Cilantro y perejil fresco (picados, para decorar)

⇒ Instrucciones:

1. En un tagine o una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla rallada y el ajo hasta que estén tiernos.

2. Agrega las piezas de pollo, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán (con el agua donde se remojó), sal y pimienta. Mezcla para cubrir el pollo uniformemente con las especias.

3. Coloca los cuartos de limón confitado y las aceitunas alrededor del pollo.

4. Vierte el agua o caldo de pollo, tapa y cocina a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, bañando ocasionalmente el pollo con la salsa. Agrega más agua si es necesario para evitar que se queme.

5. Decora con cilantro y perejil fresco antes de servir. Sirve caliente acompañado de pan marroquí.

Tagine de cordero con ciruelas y almendras / Tagine Barkook

Este tagine dulce y salado es un favorito festivo, que a menudo se sirve en celebraciones. El cordero se cocina a fuego lento con canela, jengibre y azafrán, y se corona con ciruelas caramelizadas y almendras tostadas. El contraste entre la carne tierna y la dulzura de las ciruelas crea un perfil de sabor lujoso.

⇒ Ingredientes:

  • 700 g de cordero (cortado en trozos)

  • 1 taza de ciruelas pasas (remojadas en agua durante 30 minutos)

  • 1/2 taza de almendras peladas

  • 1 cebolla grande (picada)

  • 3 dientes de ajo (picados)

  • 2 cucharaditas de canela molida

  • 1 cucharadita de jengibre molido

  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (remojadas en agua tibia)

  • 2 cucharadas de miel

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1/2 taza de agua o caldo de res

  • Sal y pimienta al gusto

  • Semillas de sésamo (opcional, para decorar)

⇒ Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en un tagine o en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que desprendan aroma.

2. Agrega los trozos de cordero, canela, jengibre, azafrán (con el agua donde se remojó), sal y pimienta. Dora el cordero por todos lados.

3. Vierte el agua o caldo de res, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas hasta que el cordero esté tierno.

4. Mientras el cordero se cocina, hierve las ciruelas remojadas con miel y una pizca de canela hasta que se caramelicen.

5. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.

6. Coloca las ciruelas y almendras sobre el cordero. Decora con semillas de sésamo si deseas. Sirve acompañado de cuscús al vapor o pan.

Tagine de ternera con verduras

Una opción abundante y nutritiva, el tagine de ternera con verduras de temporada es un plato básico y reconfortante en los hogares marroquíes. Zanahorias, papas, calabacines y guisantes se cocinan lentamente en una salsa especiada a base de tomate.

⇒ Ingredientes:

  • 700 g de ternera (cortada en trozos)

  • 2 zanahorias grandes (peladas y en rodajas)

  • 2 papas medianas (peladas y cortadas en cuartos)

  • 1 calabacín (en rodajas)

  • 1/2 taza de guisantes

  • 1 cebolla grande (picada)

  • 3 dientes de ajo (picados)

  • 2 cucharaditas de pimentón

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1/2 taza de agua o caldo de res

  • Perejil fresco (picado, para decorar)

⇒ Instrucciones:

1. En un tagine o olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.

2. Añade la ternera, el pimentón, el comino, la cúrcuma y la pimienta negra. Remueve para cubrir la carne con las especias.

3. Coloca las verduras en capas sobre la carne, comenzando con las papas, luego las zanahorias, el calabacín y los guisantes.

4. Vierte el agua o caldo de res, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

5. Decora con perejil fresco y sirve caliente acompañado de pan.

Tagine de Kefta con Huevos (Tagine marroquí de albóndigas)

El tagine de kefta se prepara con albóndigas de carne molida de res o cordero sazonadas, cocinadas a fuego lento en una rica salsa de tomate y terminado con huevos escalfados encima. Es un plato popular para el almuerzo o la cena y se disfruta mejor acompañado de pan marroquí caliente y crujiente.

⇒ Ingredientes:

  • 450 g de carne molida de res o cordero

  • 1/4 taza de perejil y cilantro frescos (picados)

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 1/2 cucharadita de canela molida

  • Sal y pimienta al gusto

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla grande (picada)

  • 4 tomates grandes (rallados o licuados)

  • 3 dientes de ajo (picados)

  • 4 huevos

corar)

⇒ Instrucciones:

1. En un bol, mezcla la carne molida con el perejil, cilantro, comino, pimentón, canela, sal y pimienta. Forma pequeñas albóndigas.

2. Calienta el aceite de oliva en un tagine o sartén. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.

3. Agrega los tomates rallados, sazona con sal y cocina a fuego lento durante 10 minutos para crear la salsa.

4. Coloca las albóndigas en la salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.

5. Rompe los huevos sobre las albóndigas. Tapa y cocina hasta que los huevos estén cuajados.

6. Sirve caliente con pan marroquí.

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Tagine de Pescado con Chermoula

Ideal para los amantes de los mariscos, el tagine de pescado se prepara con chermoula, una marinada de ajo, cilantro, comino, pimentón y jugo de limón. Mezclado con verduras como pimientos, tomates y papas, esta delicia costera es ligera pero llena de sabor.

⇒ Ingredientes:

  • 900 g de filetes de pescado blanco (por ejemplo, bacalao, lubina)

  • 3 papas medianas (en rodajas)

  • 2 pimientos (en rodajas)

  • 2 tomates grandes (en rodajas)

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1/2 taza de agua

⇒ Marinada Chermoula:

  • 1/4 taza de cilantro y perejil frescos (picados)

  • 4 dientes de ajo (picados)

  • 1 cucharada de pimentón

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • Jugo de 1 limón

  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. 1/4 taza de cilantro y perejil frescos (picados)

2. 4 dientes de ajo (picados finamente)

3. 1 cucharada de pimentón dulce

4. 1 cucharadita de comino molido

5. 1 cucharadita de cúrcuma

6. Jugo de 1 limón

7. Sal y pimienta al gusto

Tajine Vegetariano con Garbanzos y Calabaza

Este tajine a base de plantas es una celebración de los productos de temporada de Marruecos. Garbanzos, calabaza, batatas y pasas se cocinan a fuego lento con canela, cúrcuma y pimentón para crear una comida nutritiva y satisfactoria.

Ingredientes:

  • 2 tazas de calabaza (en cubos)

  • 1 taza de garbanzos (cocidos o enlatados, escurridos)

  • 1 batata grande (pelada y en cubos)

  • 1/2 taza de pasas

  • 1 cebolla grande (picada)

  • 3 dientes de ajo (picados)

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

  • 1/4 cucharadita de jengibre molido

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/2 taza de caldo de verduras

  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en un tajine o una olla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que desprendan su aroma.

2. Añade la calabaza, la batata, los garbanzos y las pasas. Sazona con canela, pimentón, cúrcuma, jengibre, sal y pimienta.

3. Vierte el caldo de verduras, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

4. Sirve caliente con cuscús o pan.

Tajine de Conejo con Aceitunas y Romero

Aunque es menos común, el tajine de conejo es una delicia en algunas regiones de Marruecos. Cocinado con aceitunas, romero y un toque de vino blanco o vinagre, este tajine ofrece un sabor intenso y refinado.

Ingredientes:

  • 1 conejo (cortado en piezas)

  • 1 taza de aceitunas verdes o negras

  • 2 ramitas de romero fresco

  • 1/4 taza de vino blanco o vinagre de manzana

  • 1 cebolla grande (picada)

  • 3 dientes de ajo (picados)

  • 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1/2 taza de caldo de pollo

  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en un tajine o cacerola. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

2. Añade los trozos de conejo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Dora la carne por todos los lados.

3. Agrega las ramitas de romero, las aceitunas y el vino blanco o el vinagre. Remueve para mezclar bien.

4. Vierte el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que el conejo esté tierno.

5. Sirve caliente con pan o patatas asadas.

Tajine de Albóndigas de Sardina (Tajine Kefta dyal Sardine)

Un favorito de las zonas costeras, este tajine único se elabora con sardinas trituradas mezcladas con especias chermoula y moldeadas en forma de albóndigas, luego cocidas en una sabrosa salsa de tomate. Es un plato económico pero increíblemente lleno de sabor.

Ingredientes:

  • 450 g de sardinas frescas (limpias y picadas)

  • 1/4 taza de cilantro y perejil frescos (picados)

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

  • Sal y pimienta (al gusto)

  • 3 tomates grandes (rallados o triturados)

  • 3 dientes de ajo (picados)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/2 taza de agua

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla las sardinas picadas con cilantro, perejil, pimentón, comino, cayena, sal y pimienta. Forma pequeñas albóndigas.

2. Calienta el aceite de oliva en un tajine o sartén. Sofríe el ajo hasta que esté fragante.

3. Agrega los tomates rallados y cocina a fuego lento durante 10 minutos para crear la salsa.

4. Coloca las albóndigas de sardina en la salsa, vierte el agua y tapa. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las albóndigas estén firmes.

5. Sirve caliente con pan o arroz.

Reflexiones Finales

Los tajines marroquíes son más que simples comidas; son experiencias culturales servidas en una cazuela. Ya sea que disfrutes del sabroso pollo con aceitunas o del dulce aroma del cordero con ciruelas, cada tajine cuenta una historia de tradición, familia y arte culinario. ¡No olvides acompañar tu tajine con té de menta marroquí y pan fresco para una experiencia completa!

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